Nieuwe samenwerking Bakkerij Kees Gutter met Waterlant’s Weelde

Gepubliceerd: Zondag 20 januari 2019 10:56

Foto: Bakkerij Kees Gutter

Wat je van dichtbij haalt is volgens Bakkerij Kees Gutter écht het allerlekkerst. En om die reden is de bakker van Waterlands onlangs een samenwerking aangegaan met Waterlant’s Weelde. Hierdoor zijn niet alleen de ham-kaascroissants vernieuwd, maar zijn ook de belegde broodjes nóg lekkerder geworden.

Een lekkere ham-kaascroissant heeft, naast het deeg van de bakkers van Kees, ook lekkere kaas en achterham nodig. En die ham komt dus uit ons eigen Waterland. Greetje: “Bij boer Hardebol in Middelie zijn de varkens met liefde grootgebracht en in de slagerij van Waterlant’s Weelde in Oosthuizen wordt het vlees door de slager verwerkt tot heerlijke achterham.”
De achterham is gemaakt van de achterbil en wordt gepekeld. De slager voegt net zoveel water toe als tijdens het uiteindelijke kookproces verloren gaat. Dit is cruciaal voor een ham met nog een echte vleessmaak. Als de hammen zijn gepekeld gaan ze in de tumbler, een soort centrifuge waardoor de pekel goed opgenomen wordt. Maar liefst 24 uur draait de machine afwisselend 5 minuten wel en dan 20 minuten niet. Na een dag kan de slager de ham modelleren. De ham wordt opgebonden, zodat deze later ook in gelijke stukken kan worden gesneden. De hammen gaan vervolgens de rookkast in, waar ze eerst drogen om daarna gerookt te worden De hammen zijn nu kookklaar. Koken wil zeggen: de hammen worden uit de ketel gehaald bij een kerntemperatuur van 65 graden. Wel gaar, maar niet te gaar, want dan wordt de ham te droog.